Comment faire son beurre et sa crème maison

• Publié le 27 juin 2023
• Par Alice. D
• Publié dans fait-maison, recette, transformation du lait
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Vous avez toujours rêvé de suivre le processus de création culinaire de A à Z ? C’est possible ! En vous armant des bons outils et d’un peu d’huile de coude, apprenez dans cet article comment faire votre crème et votre beurre maison !

Découvrez nos conseils pour fabriquer sa crème fraîche maison 

S’équiper avant de débuter 

Pour faire votre crème fraîche maison il vous faut : 

• Du lait entier pasteurisé (ou du lait cru) 
• Un pasteurisateur (en cas de lait cru) 
• Un saladier, un récipient fermé ou une écrémeuse 
• Du beurre (optionnel) 
• De la fécule de maïs (optionnelle)
• De la patience  

Se remonter les manches pour une crème maison réussie 

Pour réaliser de la crème fraîche, plusieurs solutions s’offrent à vous. Commencez tout d’abord par pasteuriser votre lait cru à l’aide d’un pasteurisateur. Grâce à son procédé de chauffe puis de refroidissement rapide du lait permet d’éliminer un grand nombre de germes pathogènes. 

La première méthode pour réaliser votre crème fraîche maison consiste à laisser reposer votre lait dans un saladier au frigo pendant 24h. La pellicule formée sur le dessus sera de la crème liquide, créée naturellement par le lait. Pour en avoir 250g, comptez 2.5L de lait. Si vous souhaitez de la crème fraîche épaisse, vous pouvez effectuer le même processus dans un récipient fermé et pendant 48h au frigo. Les bactéries vont ainsi travailler et donner plus de corps à la crème. 

Pas envie d’attendre si longtemps ? Il est également possible d’en fabriquer en y ajoutant du beurre fondu refroidi. Pour 100ml de lait cru, comptez 40g de beurre. Incorporez le beurre au lait et battez à l’aide d’un fouet jusqu’à la formation d’une mousse. Petit conseil : si vous utilisez du lait demi-écrémé, il vous faudra ajouter de la fécule de maïs à la préparation. 

Enfin, l’utilisation d’une écrémeuse est idéale pour séparer le lait de la crème, qu’elle soit automatique ou manuelle. Ne dénaturant pas la qualité de la crème, l’écrémeuse vous permettra d’obtenir des quantités plus élevées en moins de temps. Avec ce procédé, vous pouvez choisir de réaliser une crème plus ou moins riche et un lait plus ou moins écrémé. Nous vous conseillons l’utilisation de lait entier non homogénéisé pour obtenir une bonne quantité de crème. Pour obtenir 250g de crème, la quantité de lait dépend de deux facteurs. Tout d’abord, cette valeur peut varier en fonction du pourcentage de matière grasse présente dans le lait que vous utilisez ainsi qu’en fonction du rendement de votre écrémeuse.  

Comment entretenir son pasteurisateur et son écrémeuse 

Après utilisation, nettoyez toutes les parties du pasteurisateur ayant été en contact avec le lait avec de l’eau chaude et du détergent alimentaire ; référez-vous aux instructions du fournisseur pour le nettoyage spécifique de votre modèle. Démontez l’écrémeuse et nettoyez soigneusement toutes les parties qui ont été en contact avec le lait avec de l’eau chaude savonneuse. Assurez-vous de rincer à l’eau claire toutes les parties. Désinfectez ensuite le pasteurisateur et l’écrémeuse à l’aide d’une solution désinfectante appropriée au contact alimentaire (suivez les recommandations du fabricant pour le choix de la solution). Pour s’assurer du bon fonctionnement des appareils, il est important de lubrifier régulièrement les pièces le nécessitant (consultez le manuel du fabricant pour connaître ces parties). Inspectez régulièrement toutes les pièces du pasteurisateur et de l’écrémeuse, en particulier les joints, les raccords, les connexions, les filtres et les pales pour détecter les signes d’usure ou de fuite. Enfin, stockez les dans un endroit propre et sec, à l’abri de l’humidité et de la poussière. Protégez-les des variations de températures extrêmes, pouvant endommager les composants internes. 

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Après la crème, vient la fabrication maison du beurre 

Envie d’aller plus loin ? Une fois votre crème réalisée, vous pouvez fabriquer votre beurre maison.  

Les ingrédients pour un beurre maison réussi 

Pour un bon beurre maison, il vous faut :  

• Une baratte à beurre (électrique ou manuelle) 
• De la crème fraîche
• De l’huile de coude 
• Un moule à beurre 

Apprenez à fabriquer votre beurre  

Pour cela, utilisez une baratte à beurre, qu’elle soit manuelle ou électrique, le processus est le même. Versez la crème dans la baratte et tournez. Les pales de la baratte vont actionner l’agglomération des molécules qui vont former des grains de la taille d’un grain de blé qui nagent dans le babeurre. Le babeurre étant le liquide restant dans l’appareil une fois le beurre constitué. 

Pour obtenir 250g de beurre, comptez environ 500g de crème. Tout comme pour l’écrémeuse, cette valeur dépend de la teneur en matière grasse de la crème et du rendement de la baratte à beurre.  

Videz le babeurre dans un récipient (on ne gâche rien), vous pourrez l’utiliser en remplacement du beurre dans vos gâteaux, pour attendrir vos steaks avant cuisson ou pour ajouter un côté acidulé à vos pommes-de-terre et marinades. 

Rincez ensuite vos grains de beurre à l’eau froide et mettez-les sur une planche. Il ne vous reste plus qu’à le malaxer pour retirer le surplus d’eau et à lui donner une jolie forme ! Mettez-le dans un moule à beurre et le tour est joué ! 

L’entretien de la baratte à beurre 

Après son utilisation, nettoyez toutes les parties ayant été en contact avec le beurre, à l’eau chaude savonneuse, et rincez à l’eau claire. Ensuite désinfectez-la, pour éviter tout risque de contamination, avec une solution appropriée (référez-vous aux instructions du fabricant pour choisir la solution idéale). Il est possible que certaines parties de la baratte nécessitent une lubrification, la notice du fabricant précisera ces parties. Vérifiez régulièrement si des traces d’usures apparaissent, notamment sur les pales, les joints et les axes. Enfin, stockez votre baratte à beurre dans un endroit propre et sec, à l’abri de l’humidité et de la poussière. 

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Vous voilà prêts à réaliser crème et beurre comme nos ancêtres ! Que vous fassiez tout à la main ou que vous vous aidiez d’appareils, partagez-nous vos réussites en commentaires !