Penne aux Artichauts & Parmesan

• Publié le 10 septembre 2021
• Publié dans Cuisine du Jardin
• 0

Qu’il soit blanc ou violet, l’artichaut est un légume aux multiples atouts. Il est facile à cultiver et à cuisiner. On le consomme cru ou cuit, selon les préférences. L’artichaut permet d’ailleurs de réaliser de nombreuses recettes à déguster au quotidien ou pour de grandes occasions. Sa saison s’étend de mai à novembre.

Histoire de l’artichaut

L’histoire de l’artichaut remonte au XVIe siècle. À l’époque, le légume a laissé ses premières marques en Italie alors qu’il tiendrait ses origines des régions méditerranéennes, notamment l’Afrique du Nord, l’Égypte, peut-être aussi l’Éthiopie.
C’est la Reine Catherine de Médicis qui l’a rapporté en France. Le légume a d’ailleurs fait ses premières apparitions dans le pays sur la table. Louis XIV en était même un véritable adepte qu’on compte 5 variétés à l’époque : le Blanc, le Vert, le Rouge, le Violet et le Sucré de Gênes. Plus tard en 1810, un agronome français cultive Camus de Bretagne, une autre espèce d’artichaut et le préféré des Français.
Aujourd’hui, les plus grands producteurs d’artichaut en Europe sont l’Italie et l’Espagne. En France, c’est en Bretagne, en Gironde dans le Sud-Est qu’est concentrée la plus grande production.

Les bienfaits de l’artichaut

Outre son goût des plus appréciés, l’artichaut possède de nombreux bienfaits non négligeables pour la santé :
- Favorise la détoxification de l’organisme grâce à sa forte teneur en cynarine, un puissant antioxydant, ainsi qu’en potassium.
- Rend la digestion plus facile.
- Protège contre les maladies cardiovasculaires : l’artichaut est riche en antioxydants protecteurs, en particulier la lutéoléine, réputée pour empêcher l’oxydation du cholestérol.
- Lutte contre la constipation : 100 g de ce légume contient 5 g de fibres, ce qui lui confère des propriétés anti-constipantes incontournables.
- Riche en calcium : l’artichaut permet de combler environ 15 % des besoins quotidiens en calcium pour 300 g de ce légume.
- Apporte du magnésium : 300 g d’artichaut fournit 30 % des apports quotidiens recommandés en ce nutriment.
- Riche en vitamine B9 : l’artichaut permet de combler 10 à 17 % des besoins quotidiens de la femme enceinte.

Idée de recette : Penne aux artichauts et Parmesan

Voici la recette des Pennes aux artichauts et Parmesan, pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 g de penne rigate
• 6 cœurs d’artichauts frais
• 1 gousse d’ail
• 1/2 botte de persil
• 100 g de parmesan en morceaux
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante préalablement salée, faites cuire les pennes en suivant les instructions du paquet.
Pendant ce temps, pelez et hachez l’ail. Découpez les cœurs d’artichauts en morceaux. Lavez et disséquez le persil.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’ail ainsi que les cœurs d’artichauts jusqu’à coloration.
Salez, poivrez ensuite rajoutez le persil. Mélangez bien et réservez la préparation.

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les bien et mettez-les dans un plat de présentation. Versez-y la préparation aux cœurs d’artichauts ainsi que les morceaux de parmesan. Ensuite, mélangez bien.
Servez dès que la préparation est terminée.
Pour cette recette, comptez environ 15 minutes de préparation et 11 minutes pour la cuisson.