Risotto aux asperges du jardin

• Publié le 13 mai 2021
• Publié dans Cuisine du Jardin
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Vous aimez préparer le repas ? Vous pouvez essayer de faire un risotto aux asperges du jardin pour ravir les grands et les petits. Voici une petite recette qui va vous aider à réussir le plat. Mais, avant cela, découvrez les origines et l’histoire de l’asperge.

L’asperge, c’est quoi ?

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L’asperge est un légume vert, amer et de petite taille. Sachez que l’asperge a été consommée et cultivée depuis très longtemps par les Grecs et les Égyptiens. C’était depuis plus de 2000 ans. Ce légume vient du bassin méditerranéen.
L’asperge a d’abord disparu avant de revenir sur les tables des Français vers le XVe siècle. Ce légume fut très prisé à la cour de France. Considéré comme un produit de luxe, il est très apprécié par les rois et les princes. Sachez que Louis XIV en demandait sur sa table chaque saison.
À cette époque, seuls les gens fortunés peuvent s’offrir l’asperge, car ce légume raffiné coûtait très cher. Ce n’est qu’au début du XIXe siècle que sa consommation fut démocratisée. Depuis ce temps, la culture de l’asperge s’est étendue dans la région parisienne, le Val de Loire, l’Aquitaine, la Provence, etc.

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Les différentes variétés d’asperges

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Depuis sa démocratisation, l’asperge existe en plusieurs variétés. Il y a l’asperge violette de Hollande ou l’Asperge de Pologne. Celle-ci est plus tendre et plus grosse que l’asperge classique. Vous pouvez aussi rencontrer l’asperge d’Argenteuil, l’asperge d’Argenteuil hâtive, la grosse blanche améliorée, etc. Il existe également des espèces hybrides.
Au total, les différentes variétés d’asperges sont au nombre de 24.
Par ailleurs, les asperges sont aussi classées en 4 types. Il y a l’asperge verte, l’asperge blanche, l’asperge violette et l’asperge sauvage.

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Pourquoi cultiver ou manger des asperges ?

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L’asperge est un délicieux légume. Elle est très appréciée par son goût subtil. Cependant, le goût peut être plus amer, si la terre est argileuse.
L’asperge est particulièrement riche en vitamine C. Pour profiter pleinement de la saveur de ce légume, il est conseillé de le manger rapidement.

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Comment préparer un risotto aux asperges du jardin ?

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Vous pouvez préparer un risotto aux asperges du jardin pour satisfaire tous vos convives. Voici quelques conseils pour réussir la recette.

Pour préparer un risotto aux asperges du jardin pour 4 personnes, vous avez besoin de ces ingrédients :

• 300 g d’asperges vertes
• 50 g de beurre + 1 noix de beurre
• 350 g de riz pour risotto
• 1 oignon (ou deux échalotes)
• 15 cl de vin blanc
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 100 g de parmesan
• sel et poivre blanc

- Pour commencer, vous devez préparer les asperges. Pour ce faire, coupez durement le bas de l’asperge et pelez-le. Ensuite, coupez-les en tronçon et réservez les pointes.
- Prenez ensuite une casserole pour faire fondre le beurre.

- Ajoutez-y les échalotes ou l’oignon finement coupé.

- Après, vous pouvez y verser les asperges (sans les pointes) puis faites cuire pendant 5 minutes à feu doux.
- Ajoutez ensuite le riz avant de remonter le feu. Pour plus de saveur, versez du vin blanc ainsi que du bouillon de légumes chaud en 3 fois dans votre préparation.
Lorsque les asperges sont mi-cuites, vous pouvez y ajouter les pointes. Pour vérifier si le riz est cuit, vous pouvez y goûter. N’oubliez pas de rajouter du poivre et le parmesan râpé fin. Ajoutez également de la noix de beurre et mélangez afin que le mélange se fonde.

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Pour que la recette soit réussie, assurez-vous que le riz n’est pas trop croquant. En effet, il faut que celui-ci soit crémeux. Veillez également à ne pas trop saler, car le bouillon au vin et le fromage feront déjà l’affaire. Pour vous régaler, servez chaude la préparation.

Bon appétit !