Tarte Brocolis & Chèvre

• Publié le 8 octobre 2021
• Publié dans Cuisine du Jardin
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Très appréciés pour leurs apports nutritionnels, les brocolis sont un produit de saison qui se consomme généralement pendant les saisons froides. Les brocolis sont faciles à préparer et peuvent être dégustés de différentes manières. Qu’en est-il de ce légume si particulier ?

Origine et histoire des brocolis

Les brocolis, de leur nom scientifique Brassica Oleracea, font partie de la famille des Brassicaceae, donc des crucifères. Ce sont des plantes comestibles classées parmi les légumes. Leur forme est assimilée au chou-fleur, sauf qu’ils sont entièrement de couleur verte.
Leur histoire remonte à l’Antiquité, où ils ont été cultivés sur les bords de la Méditerranée. Ils furent consommés au 1er siècle après J-C. par les Romains qui ont su si bien les cuisiner, soit crus soit en sauce. Les brocolis étaient alors des légumes très populaires. Cependant, leur nom vient du mot « brocco » qui signifie « pousse ». Et lorsqu’ils ont été introduits en France par Catherine de Médicis, elle leur a donné le nom d’« asperges italiennes ».

Les bienfaits des brocolis

Les brocolis sont des légumes très riches en apports nutritionnels. Ils contiennent entre autres de la vitamine C, de la vitamine K, du potassium, du calcium, du bêta-carotène ainsi que du soufre, sans oublier les antioxydants. Et avec plus de 90 % d’eau, ils sont peu calorifiques. Tout cela veut dire que les personnes qui consomment régulièrement des légumes comme les brocolis ont beaucoup moins de risque d’être atteintes de maladies comme ces cancers du sein, la prostate ou encore les accidents vasculaires. Ils participent également en grande partie dans le renforcement du système immunitaire ainsi que la protection des yeux.

La consommation des brocolis

Généralement, les brocolis se consomment pendant les temps froids de l’année. C’est alors un produit de saison qui se consomme de novembre à janvier, mais qui est disponible en primeur en février, mars et octobre.
Cependant, les brocolis se consomment de plusieurs manières différentes, que ce soit cru ou cuit. Mais les bénéfices qu’ils peuvent apporter pour la santé dépendent notamment de leur mode de préparation.
D’après des études, ce sont les brocolis crus qui apportent la plus grande quantité d’apports nutritionnels. Toutefois, si cela ne vous plaît pas, vous pouvez toujours opter pour une cuisson à la vapeur. L’important est de ne pas les cuire pendant longtemps. Une autre option est aussi de les découper finement, puis de les faire reposer pendant environ 90 minutes avant de les cuire.

Une idée de recette avec les brocolis

Voici une idée de recette, la tarte aux brocolis et au fromage de chèvre, idéale pour 6 personnes et avec des ingrédients simples.

Ingrédients

• 400 g de brocolis
• 200 g de chèvre frais
• 2 œufs
• 1 verre de lait
• 1 pâte brisée ou pâte feuilletée
• Sel
• Poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C. Foncez la pâte brisée ou la pâte feuilletée dans votre moule à tarte pour la précuire pendant environ 5 minutes. D’un autre côté, faites cuire les brocolis à la vapeur. Une fois cuits, disposez-les sur le fond de la tarte. Battez les œufs et le lait dans un saladier en les assaisonnant avec du sel et du poivre. Versez ce mélange sur la tarte. Ajoutez ensuite le chèvre frais par-dessus, puis enfournez pendant 40 à 45 minutes.