Transformez le lait en produits laitiers : yaourt et beurre
Rien de bien meilleur que de consommer des produits laitiers. En effet, le lait peut être transformé de différentes manières, ce qui rend sa consommation plus intéressante. Parmi la transformation du lait, il y a le yaourt et le beurre. L’avantage de ces produits, c’est qu’ils peuvent parfaitement être fait maison.
La transformation du lait en yaourt
Avant de découvrir le processus pour la transformation du lait en yaourt, il est important de savoir que ce dernier est un processus qui consiste à transformer le lait à l’aide de bactéries lactiques. Il s’agit notamment de la fermentation lactique qui permet d’apporter une consistance solide au lait. Les différents types de yaourt sont : le yaourt nature, le yaourt brassé, le yaourt grec et le yaourt à boire. Vous pouvez alors varier le mode de transformation du lait en yaourt.
Pour parfaire ce processus de fabrication, quelques étapes sont à suivre.
Le traitement
L’idéal est d’utiliser du lait entier. Pour son traitement, il faudra chauffer le lait jusqu’à son ébullition. Ensuite, il faut le laisser refroidir jusqu’à une température d’environ 45 °C.
L’ensemencement
C’est l’étape qui apporte généralement de la fermentation au lait. Pour cela, vous pouvez utiliser un yaourt nature que vous avez acheté. Versez toute la boîte dans le lait déjà à la bonne température, pour mélanger doucement.
Notez que le yaourt nature du commerce sert de ferment lactique pour la transformation du lait. En effet, ce sont les bactéries contenues dans la fermentation lactique qui produisent cette transformation.
Ensuite, pour continuer la préparation, versez le mélange dans des pots de yaourt bien propres. Vous pouvez maintenant passer à l’étape suivante.
La fermentation
Pour finaliser le processus de transformation du lait, placez les pots dans une yaourtière. Fermez le couvercle de l’appareil. Notez que la yaourtière sert d’étuve, ce qui lui permet de maintenir une température constante de 45 °C. Laissez-les reposer pendant environ 8 heures. Après ces quelques heures, votre yaourt est prêt. Vous pouvez alors sortir les pots et les placer dans le réfrigérateur pour être dégustés plus tard.
La transformation du lait en beurre
D’une manière générale, la transformation du lait en beurre se fait à partir d’une crème de lait qui doit être barattée. Le barattage a pour objectif d’agglomérer la matière grasse contenue dans la crème pour obtenir enfin le beurre. Voici alors les quelques étapes pour procéder à la transformation du lait en beurre. Notez qu’il vous faut environ 20 à 22 litres de lait pour fabriquer 1 kg de beurre.
L’écrémage
Plusieurs manières différentes peuvent vous aider à faire de la crème avec le lait.
- En chauffant le lait pour récupérer la crème à la surface avec une écumoire.
- En portant le lait à ébullition et le laisser reposer au froid pendant au moins 12 heures pour laisser la crème remonter à la surface.
- En reposant le lait au froid pendant 24 à 48 heures au minimum.
Toutefois, pour rendre votre tâche plus facile, vous pouvez choisir de la crème liquide entière, de la crème Fleurette entière liquide ou de la crème épaisse.
Le barattage, le lavage et le malaxage
Avant de passer au barattage, il faut la sortir au moins 2 heures pour atteindre la température d’environ 18 ° à 19 °C. L’objectif du barattage est de favoriser le développement de l’arôme du beurre ainsi que son épaississement.
Ce processus se fait avec un appareil spécial, une baratte. Faites ensuite passer le beurre récupéré dans une passoire pour enlever le petit-lait. N’hésitez pas à le mettre sous l’eau fraîche jusqu’à ce qu’elle soit claire.
Finalisez la transformation du lait en beurre avec le malaxage pour homogénéiser le beurre. Pour cela, utilisez une spatule en bois humidifiée en malaxant le beurre obtenu. Vous pouvez ajouter du sel ou d’autres arômes pour lui donner du goût. Moulez ensuite le beurre dans un moule en bois et conservez-le à une température de 5 à 6 °C.
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