Alles over de omzetting van melk in zuivelproducten (yoghurt en boter)
Er gaat niets boven het eten van zuivelproducten. Melk kan namelijk op verschillende manieren worden verwerkt, waardoor het interessanter wordt om het te consumeren. Een van de manieren waarop melk kan worden verwerkt, is yoghurt en boter. Het voordeel van deze producten is dat ze perfect zelf kunnen worden gemaakt.
De omzetting van melk in yoghurt
Alvorens het procédé voor de omzetting van melk in yoghurt te ontdekken, is het belangrijk te weten dat dit laatste een procédé is dat erin bestaat melk om te vormen met behulp van melkzuurbacteriën. De melkzuurgisting wordt met name gebruikt om de melk een vaste consistentie te geven. De verschillende soorten yoghurt zijn: gewone yoghurt, roeryoghurt, Griekse yoghurt en drinkyoghurt. Je kunt dus variëren in de manier waarop de melk tot yoghurt wordt omgevormd.
Om dit fabricageproces te perfectioneren, zijn er een paar stappen te volgen.
De behandeling
In het ideale geval moet volle melk worden gebruikt. Voor de verwerking moet de melk worden verwarmd tot ze kookt. Daarna laat men de melk afkoelen tot een temperatuur van ongeveer 45°C.
Zaaien
Dit is de stap waarbij de melk meestal gaat gisten. Hiervoor kunt u gewone yoghurt gebruiken die u hebt gekocht. Giet het hele blikje in de melk, die al op de juiste temperatuur is, om het voorzichtig te mengen.
Merk op dat de gewone yoghurt uit de winkel wordt gebruikt als melkzuurgist voor het verwerken van de melk. De bacteriën van de melkzuurgisting zorgen voor deze omzetting.
Giet vervolgens, om de bereiding voort te zetten, het mengsel in schone yoghurtpotten. U kunt nu overgaan tot de volgende stap.
Gisting
Om de melkverwerking af te ronden, plaatst u de potten in een yoghurtmachine. Sluit het deksel van de machine. Merk op dat de yoghurtmaker als rijskast fungeert, waardoor hij een constante temperatuur van 45 °C kan handhaven. Laat ze ongeveer 8 uur staan. Na deze paar uur is uw yoghurt klaar. U kunt de potjes er dan uithalen en ze in de koelkast zetten om er later van te genieten.
De omzetting van melk in boter
In het algemeen is de omzetting van melk in boter gebaseerd op een melkroom die moet worden gekarnd. Het doel van het karnen is het vet in de room te agglomereren om uiteindelijk boter te verkrijgen. Hieronder volgen de stappen om melk in boter te veranderen. Er is ongeveer 20 tot 22 liter melk nodig om 1 kg boter te maken.
Afromen
Er zijn verschillende manieren om room uit melk te maken.
- Door de melk te verwarmen om de room aan het oppervlak op te vangen met een schuimspaan.
- Door de melk aan de kook te brengen en minstens 12 uur in de kou te laten staan om de room naar de oppervlakte te laten stijgen.
- De melk ten minste 24 tot 48 uur in de kou laten staan.
Om uw taak gemakkelijker te maken, kunt u echter ook kiezen voor volle vloeibare room, volle vloeibare crème Fleurette of dubbele room.
Karnen, wassen en mengen
Vóór het karnen moet de boter ten minste 2 uur rusten om een temperatuur van ongeveer 18° à 19°C te bereiken. Het karnen heeft tot doel de ontwikkeling van het aroma en de indikking van de boter te bevorderen.
Dit proces wordt uitgevoerd met een speciaal apparaat, een karnton. Haal de teruggewonnen boter vervolgens door een zeef om de wei te verwijderen. Aarzel niet om het onder koel water te leggen tot het helder is.
De omzetting van de melk in boter wordt voltooid met het kneden om de boter te homogeniseren. Gebruik hiervoor een bevochtigde houten spatel om de ontstane boter te kneden. U kunt zout of andere smaakstoffen toevoegen om de boter smaak te geven. Doe de boter vervolgens in een houten vorm en bewaar ze bij een temperatuur van 5 à 6 °C.
Reacties
Wees de eerste om te reageren...